Predilección por alimentos ricos en carbohidratos está ligada a la genética humana

Según un estudio publicado en la revista «Science», la predilección por los alimentos ricos en carbohidratos podría estar estrechamente ligada a la genética y la evolución humana.

De acuerdo a la investigación, el gusto por comidas como la pasta o el pan podrían ser más que una simple predilección, sino por un comportamiento que se asentó en la herencia genética de nuestra especie hace miles de años.

Para llegar a esta conclusión, expertos de la Universidad de Buffalo y el Jackson Laboratory en Estados Unidos investigaron el origen de la duplicación de genes responsables de la digestión del almidón, haciendo énfasis en el papel que desempeña el gen de la amilasa salival (AMY1), el cual es nos solo es el encargado de descomponer el almidón en glucosa, sino que facilita la digestión de los carbohidratos e influye en el sabor de alimentos como el arroz, la harina y las papas.

Al respecto de esto, el investigador de la Universidad de Buffalo, Omer Gokcumen, indicó que «más copias del gen de la amilasa tengas, más amilasa puedes producir y más almidón puedes digerir de manera eficiente».

En este sentido, señaló que se analizó el ADN de 68 humanos antiguos (incluida una muestra de 45 mil años de antigüedad procedente de Siberia) y se pudo descubrir que «los cazadores-recolectores preagrícolas, mucho antes del desarrollo de la agricultura, ya tenían entre cuatro y ocho copias del gen AMY1 por célula».

Partiendo de eso, el co-investigador del Jackson Laboratory, Kwondo Kim, indicó que los resultados sugieren que «el gen AMY1 pudo haberse duplicado por primera vez hace más de 800 mil años, mucho antes de que los humanos se separaran de los neandertales y mucho antes de lo que se pensaba anteriormente».