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El panetón es originario de Milán y se caracteriza por su rico bizcocho dulce de textura suave y esponjosa, preparado generalmente en celebraciones de fin de año.
A continuación te mostraremos una receta tradicional para que prepares este postre en la comodidad de tu hogar.
Los ingredientes a utilizar son:
- Media taza de harina
- 120 ml de leche tibia
- 3.5 cc de levadura de panadería (activa)
- 1.5 cc de miel
- 3 tazas y media de harina + ¼ taza de harina dividida
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar blanco
- 0.5 cc de extracto de vainilla
- 0.25 cc de extracto de almendra
- Una taza y media de uvas pasas
- Media taza de frutos confitados, cortados en cubitos
- Piel de limón
- Piel de naranja
- Media taza de mantequilla derretida y enfriada
- 1 cc de Sal
Preparación:
- En un recipiente coloca las pasas, luego llénalo con agua y calienta en el microondas de 45 segundos a un minuto.
- Una vez terminado el tiempo, revuelve las pasas y déjalas reposando entre 30 y 45 minutos.
- Para el bizcocho, mezcla la leche y la miel en un recipiente que puedes colocar en microondas.
- Llévalo a calentar solo un poco, aproximadamente durante 90 segundos hasta notar una consistencia firme.
- Allí mismo, anexa la levadura y harina mezclándola hasta que estén completamente unificadas, luego deja reposar de ocho a 10 minutos hasta que se active la levadura, lo notarás cuando la mezcla comience a subir.
- Aparte, en un tazón grande, mezcla bien las 3 tazas y media de harina, azúcar, ralladuras y sal.
- Luego, en el centro del tazón haz una especie de hoyo empujando la mezcla de harina a lo largo de los lados del recipiente. En ese espacio despejado vierte toda la esponja activada.
- A su vez, añade la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra. Con una espátula o cuchara de madera, mezcla la harina en el pozo.
- Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes se unifiquen y comience a formar una masa.
- Estando en ese punto, coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y continúa amasando a mano hasta que se convierta en una bola flexible.
- Coloca esta bola en un envase circular, previamente engrasado, y déjalo reposar cubierto con un paño húmedo por 90 minutos, con el fin de que la masa se levante aún más.
- Posteriormente, precalienta el horno a unos 250ºC.
- Pasado el tiempo de reposo de la mezcla, voltea la masa elevada sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa durante 2 a 3 minutos y luego extiéndelo en un rectángulo de aproximadamente 10 cm de largo por 15 cm de ancho por 1 cm de alto.
- Escurre muy bien las pasas y mézclalas con los frutos confitados, luego, cúbrelos con el 1/4 taza restante de harina.
- Retira el exceso de harina de los frutos con un colador y espárcelos uniformemente sobre la masa; luego procede a enrollar la masa en un tronco.
- Luego, desde un extremo, enrolla de nuevo. Se verá un poco como un rollo de canela gigante.
- Con tus manos, amasa un poco el rollo hasta darle forma de una bola y ubícala nuevamente en la superficie de trabajo.
- Ligeramente ve arrastrando la mezcla en por la mesa de trabajo hasta obtener una bola firme y redonda en todos los lados.
- En un molde alto y redondo para pasteles coloca la masa, cúbrela y deja que se levante, durante 30 minutos a 1 hora.
- A continuación, mete la mezcla al horno durante 45 minutos, una vez pasado el tiempo, baja la temperatura a 250 grados y hornea por otros 20 minutos.
- Cuando el bizcocho se vea de color marrón oscuro en la parte superior, comprueba si está listo de cocción.
- Por último, luego de asegurarte de que esté listo sácalo del horno y deja enfriar durante 1 hora antes de servir.
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