Bienmesabe-El Estímulo
El ají margariteño alcanzó un hito histórico para la gastronomía venezolana al recibir el certificado final de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Dicha distinción ratifica de manera formal sus cualidades exclusivas, caracterizado por un aroma penetrante, un gusto singular y notas diferenciadoras que lo distinguen de cualquier otra variedad.
El Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual (SAPI), organismo responsable de la concesión de las IGP en el país, otorgó la certificación definitiva el pasado 27 de agosto. La resolución oficial se concreta tras un riguroso proceso de verificación técnica que evaluó las características organolépticas del producto, la delimitación exacta del área de cultivo y los métodos tradicionales de producción. Si bien en 2024 el organismo había aprobado el trámite inicial, faltaba la ratificación culminante que hoy le otorga blindaje legal y protección a su origen.
El reconocimiento oficial es el resultado de un esfuerzo sostenido durante más de doce años. En 2012, la Asociación Civil Margarita Gastronómica inició el movimiento para poner en la palestra el valor patrimonial del ají insular, organizando campañas de recolección de firmas, registro fotográfico, eventos culinarios y articulación directa con las autoridades competentes.
Con registros documentales que datan de hace 470 años, la siembra de este ají constituye un pilar fundamental de la identidad insular y la base indispensable de sus sofritos y platos tradicionales.
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