Conoce cuatro recetas navideñas ideales para vegetarianos

Compartir la comida navideña es gratificante, por lo que si quieres hacer sentir especial a tus familiares o amistades vegetarianos, aquí conocerás algunos menús para ellos.

• Crema de queso azul con nueces y ensalada

Ingredientes para cuatro personas:

• 100 gramos de lechugas variadas delicadas
• 30 gramos de nueces
• 4 nueces enteras

Para la crema:

• 100 ml de leche
• 50 ml de nata para cocinar
• 70 g de queso azul
• ½ limón
• Pimienta negra

Preparación

1. Vierte la nata y la leche en un recipiente y llévalos a punto de ebullición. Después, exprime el limón y cuela su zumo. Luego, agrega el queso troceado a la leche con nata y añade una cucharada del zumo de limón.
2. A fuego lento remueve constantemente con una espátula de madera, dejando que se derrita el queso poco a poco y condimenta con la pimienta negra molida.
3. Guarda cuatro nueces enteras y el resto pícalas y retírales la piel que las cubre.
4. Luego, vierte la crema de queso en cuatro vasos bonitos, distribuye encima las nueces picadas.
5. Por último, lava las lechugas, sécalas bien y pártelas en trozos pequeños, repártelas encima de la crema junto con la nuez y sirve.

• Milhojas de hortalizas con pesto de almendras

Ingredientes:

• 2 papas medianas
• 1 berenjena mediana
• 300 gramos de auyama pelada
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de orégano seco
• Nuez moscada recién rallada
• Aceite, pimienta blanca y sal.

Para el pesto de almendras

• 50 gramos de almendras peladas
• 2 cucharaditas de levadura nutricional
• 1 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de hojas de albahaca fresca
• 100 ml de aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Primero corta las papas, la auyama y las berenjenas en redondo del mismo tamaño, las berenjenas hazlas un poco más gruesas.
2. Luego, sumerge las papas en agua y pon las berenjenas en un escurridor con un poco de sal para que expulsen toda el agua.
3. Después de un rato, en una sartén caliente con un poquito de aceite, asa las berenjenas por ambos lados y resérvalas.
4. Enciende el horno a 200 °C. Mientras se calienta, pon papel sulfurado en una bandeja para horno y coloca allí las rodajas de papas y de auyama. Añade un poco de sal, nuez moscada y aceite. Posteriormente mételo en el horno durante unos 30 minutos.
5. Mientras, corta la cebolla en juliana y caramelízala a fuego lento en una sartén con aceite y un poco de sal removiéndolas de vez en cuando hasta que se oscurezcan.
6. Ahora, tritura todos los ingredientes del pesto en la batidora, hasta obtener una salsa fina.
7. Monta el milhojas intercalando las hortalizas por capas, y finalmente, decora con la cebolla caramelizada y sírvela con el pesto.

• Cesta de avena gratinada con verduras y semillas de sésamo negro

Ingredientes:

• 6 cucharadas de avena en hojuelas
• 125 ml de leche de avena
• 1 cebolla pequeña cortada a taquitos
• 30 gramos de pimiento verde cortado en daditos
• 50 gramos de pimiento rojo cortado en daditos
• 200 gramos de calabacines cortados en daditos
• 100 g de zanahorias cortados en daditos
• 1 diente de ajo picado
• 6 tomates Cherry
• 15 gramos de semillas de calabaza
• 20 gramos de harina integral de trigo
• 120 ml de leche de almendras
• 1 cucharada de semillas de sésamo negro
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca y sal

Preparación:

1. Para hacer las cestitas pon la bebida de avena a calentar en un envase y, antes de que empiece a hervir, échala sobre las hojuelas en un bol con un poquito de sal. Cúbrelos generosamente y deja reposar durante unos 30 minutos.
2. Luego, precalienta el horno a una temperatura media. Mientras, usa unos moldes para cupcakes y coloca en su interior aceite. Asimismo, coloca la pasta de avena y mételos en el horno durante 10 minutos, pasado el tiempo sácalos y déjalos enfriar.
3. Para el relleno, vierte aceite en una olla, cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté transparente, echa los pimientos.
4. Después, agrega la zanahoria y el calabacín con un poco de agua, tapa bien y deja que se cocinen a fuego medio durante 10 minutos.
5. Pasado ese tiempo, añade los tomatitos cherry cortados en cuartos y tápalos. Asimismo, echa la harina, dale unas vueltas y vierte la leche de almendras.
6. Por último, colócale la pimienta y cuando estén listas lo retiras del fuego y lo dejas enfriar. Relleno las cestitas y decora con las semillas de sésamo a tu gusto.

• Berenjenas rellenas de caponata

Ingredientes:

• 6 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 dientes ajos
• 2 ramas de apio
• 3 tomates
• Queso rallado
• 150 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 50 gramos de alcaparras
• 50 gramos de piñones
• Albahaca
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Corta 4 de las berenjenas en 3 trozos gruesos, luego vacía 1/3 del interior y ásalas tapadas durante 20 a 25 minutos a 180º.
2. Mientras, corta las dos berenjenas restantes y la pulpa de la berenjena que has sacado en cubitos. Pela, limpia y corta las cebollas y el apio en daditos.
3. Asimismo, coloca las cebollas por 10 minutos en una sartén con un poquito de aceite y añade los ajos pelados. También agrega los cubos de berenjena y sofríe 10 minutos más.
4. Posteriormente, lava y pica el tomate y unas hojas de albahaca, luego échalos en la sartén y cocina otros 5 minutos.
5. En otra sartén, dora los piñones y añádelos con las alcaparras y las aceitunas escurridas.
6. Para culminar, saca las berenjenas del horno y rellénalas con la caponata, cubre con queso rallado y gratina 10 minutos.